Pastes de Real del Monte: la historia minera que se cuenta en la cocina
Mineral del Monte, Hidalgo. El tradicional paste de papa con carne permite narrar una de las páginas más fascinantes entre la minería, la migración británica y la evolución gastronómica en Real del Monte. Investigaciones de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH) documentan este estrecho vínculo con los mineros de Cornualles que arribaron a la comarca minera en las primeras décadas del siglo XIX.
De acuerdo con el estudio académico «Elaboración de pastes de papa», publicado por investigadores universitarios, el paste tradicional representa una viva expresión de la herencia culinaria inglesa adaptada con ingredientes y sazón locales, diferenciando este legado histórico de las múltiples variedades que posteriormente florecieron en las casas pasteras de la región.
Una preparación tradicional con variantes documentadas
La práctica gastronómica registrada formalmente por la UAEH detalla una masa elaborada a base de harina, manteca y leche, acompañada de un relleno clásico que incorpora:
- Papa en cubos pequeños
- Carne de res molida o finamente picada
- Poro y cebolla picados
- Perejil fresco y chile serrano
Especialistas de la Gaceta UAEH y de la Secretaría de Turismo estatal explican que, con el paso de las décadas, la receta original se abrió a los gustos y tradiciones mexicanas, integrando rellenos icónicos como mole rojo, frijol con chorizo, tinga de pollo y opciones dulces como arroz con leche o zarzamora con queso crema.
El Museo del Paste y la memoria minera de Cornualles
Inaugurado el 11 de octubre de 2012 en Mineral del Monte y catalogado en el Sistema de Información Cultural de la Secretaría de Cultura, el Museo del Paste resguarda la memoria viva de esta tradición. El recinto alberga una sala histórica con herramientas de época, una cocina tradicional y la sala Cornish, dedicada al impacto cultural y técnico de los trabajadores mineros de Cornwall en Hidalgo.
Preguntas frecuentes sobre los pastes de Hidalgo
¿Cuál es el origen de los pastes en Real del Monte?
Fueron introducidos por los mineros ingleses procedentes de Cornualles (Cornwall) a principios del siglo XIX, quienes los utilizaban como almuerzo práctico y caliente en las profundidades de los socavones.
¿Por qué tienen una orilla gruesa trenzada?
La tradición cuenta que los mineros sostenían el paste por esa orilla gruesa (repulgue) para comer el centro sin contaminarlo con las manos llenas de carbón y minerales, aunque la receta se ha integrado como parte del arte panadero de la zona.
¿Qué rellenos son los tradicionales?
El relleno documentado por la UAEH como originario es el de papa con carne, poro y perejil, al que se sumaron con el tiempo preparaciones típicamente hidalguenses.